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君发助你做速冻蒸制面食

JUNFAGAILIANGJI

     蒸制面食加工后再进行急速冷冻,可冷冻储存较长时间,适当加热即可食用。生产条件容易控制,储运方便并且食用前处理简单,因此,目前许多馒头厂生产此类速冻产品。

     原料选择
     酵母和工艺用水与普通蒸制食品要求相同。需要灰分低、面筋强度中等、新鲜优质的小麦面粉加工速冻成品。为了生产出特色制品并防止复蒸
时出现问题, 需要添加适量的辅料和添加剂, 比如君发泡打粉、君发食用碱、面团改良剂(君发馒头伴侣改良剂)、油脂、蛋白原料等。

     生产关键技术
     速冻面食的加工要遵循普通面食生产的基本原则。由于冷冻储存时更易出现萎缩、起泡和变色等问题, 需要特别注意面团调制工艺技术。

购买指南
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